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嘉兴粽子的种类和做法
日期:[2020/5/21 9:57:55]   共阅[241]次
     国内的粽子,以江南嘉兴出产的较为有名。嘉兴粽子早在清代,就享有盛誉。史书记载嘉兴粽子的种类和做法:
     竹叶粽:取竹叶裹白糯米粽煮之,尖有如生切菱角。”
     艾香粽:糯米淘净,夹枣、栗、绿豆,以艾叶浸米裹,入锅煮。
     甜茶粽:取真武山甜茶取汁用来制作粽子,其粽子色泽金黄油亮,入口润滑细嫩,柔软。粘稠,齿颊留香,回味甘甜,去腻消食,营养丰富。
     腊肉香肠粽:腊肉香肠包的小粽,入口就有过年团圆的气息。
     薄荷香粽:薄荷水浸米先蒸软,拌洋糖,用箬裹作小粽,再煮。
     豆沙粽:豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。]
     莲子粽:去皮心,拌洋糖,包小粽。
     松仁粽:去皮包小粽
     火腿粽:入火腿块包粽,火腿要金华者,精肥适均。肉丁包粽亦可。
     九子粽:唐玄宗李隆基曾赋《端午三殿宴群臣》诗一首,里面一句就是称赞九子粽的:四时花竞巧,九子粽争新。九子粽是粽子的一种,即为九只粽连成一串,有大有小,大的在上,小的在下,形状各异,非常好看。并且九种颜色的丝线扎成,形成五彩缤纷。
     此外,九子粽大多是作为馈赠亲友的礼物,如母亲送给出嫁的女儿、婆婆送给新婚的礼物等,因为“粽子”谐音“中子”,民间有吃了“粽子”能得儿子的风俗老一辈说,包粽的粽箬很有讲究,那是一种专门栽种的青芦叶或特见宽长的竹箬,以之裹粽而煮,便可令之清香和不易变馊。
    小编:ory
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